Õunamahlategu
Mahla
säilitamiseks lõin tänavu oma termotöötlusvaba tehnoloogia.
Esimesed inimkatsed iseenda peal tegin kasemahlaga, seda on hetkel
veel alles ja pasale ei võta. Konservandiks kasutan tammepuu koort
ja toodanguks on siis vast Tamme nastoika kas õuna- või kasemahlal.
Õunad pesen külmas vees ja deso teen sütt sisaldavas lehtpuutuha
leotises. Mahl tuleb nii magusam, ilmselt õunhappe osalise
neutraliseerumise tõttu. Mahla säilitan õhukindlalt suletuna nii
purkides kui ka survemahutites. Truki võtab sisse aga
käärimisprotsessidele iseloomulik lõhn tekib selliselt säilitatud
mahlal alles pärast paaripäevalist lahtiselt hoidmist
toatemperatuuril.